果蔬商品化处理是果蔬采摘后的重要工作。一些发达国家特别重视这方面新技术的研究和开发，现在已达到了相当发达的程度，并已在商业上大量应用，取得了巨大的经济效益。现代果蔬采后商品化处理具有应用标准化、组织化、自动化和配套化的特点。
一、标准化：目前世界上一些商品经济发达的国家，为了搞好果蔬的供应，十分重视对标准化工作的智力和财力投资，充分发挥标准的作用。在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格，严格控制商品质量，使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行，使生产者能获得较好的收益，消费者也能购买到质优鲜嫩的商品。许多国家如美国、日本、澳大利亚、新西兰等国已将标准化作为果蔬现代化生产和管理的纽带。一些国际组织如欧洲共同体和经济合作与发展组织还制定了统一的果蔬商品质量标准。通过标准的制定与实施强化了流通中商品的质量管理，有利于果蔬按质论价、优质优价。
二、组织化：发达国家果蔬采后商品化处理工作有的是以农户为单位，有的是由许多农户成立的小型合作社为单位，还有的是由许多农户成立的大型合作社为单位。
农业合作社已经开始进一步完善经济过程，把一级合作社聚集起来组成二级或三级合作社。多年的经济完善过程不仅体现在组织和管理方面，而且在产品集中供应、市场批发方面已经取得了良好的效果。果蔬采后商品化处理技术必须满足消费者和经营者的共同意向，既服务于国际市场，又服务于国内市场。
三、自动化：果蔬采后商品化处理技术工作最初是由人工完成的，以后逐步向半机械化和机械化方向发展，特别是将电子计算机及光电子学用于分选，使得自动化程度进一步提高。
多数现代化果蔬采后处理技术工作站具有包括采收、清洗、预冷、涂蜡、分级、包装和运输等机械设备。但要根据处理的产品种类和规模选择设备。自动化的好处不仅在于节省劳力，提高工作效率，还可以克服不同人之间的操作差异。但是尽管已做了很大的努力，机械对果蔬会造成伤害这一问题仍未得到解决，仍是阻碍果蔬采后商品化处理的一大障碍。
四、配套化：现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外，还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来，生产场地内还设有凉棚，以便于空包装容器的堆放。这些设施的科学选用和合理配套也是提高工作效率、保障经济收益的一个重要方面。
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