"一日色变，二日味变，三四日外色香味尽去"，这是荔枝"与生俱来"的特质。大部分荔枝采后经简单的泡沫箱加冰，即运往北方市场。这导致销售时荔枝果实品质明显降低，价格随之下跌。若要保证荔枝果实贮运后的品质，需重视生产管理、采后处理以及贮运营销。
生产环节是贮运前提
说到荔枝贮运，绝不是单指采后的各种保鲜技术，而是应从采前栽培管理入手。在日常荔枝生产管理中，加强肥水管理、清洁果园、合理修剪、保证果园通风透光等措施，都能促进果实正常生长，有利于提高荔枝果实的耐藏性。
此外，控制荔枝贮运期间的腐烂，必须加强采前病虫害防治，尽可能减少采前侵染率，否则仅靠采后浸药防腐处理和低温贮运难从根本上解决问题。例如，被荔枝蒂蛀虫或蝽蟓为害的荔枝果实，被叮咬的伤口极易被酸腐病菌等微生物侵入，引起贮运过程的腐烂。
令无数果农头疼的霜疫霉病，也会导致荔枝在树上和贮运过程中严重腐烂。特别是生长期和采收期遭遇持续阴雨天气，可引发该病大爆发，造成高达30%-80%的损失。
炭疽病也是引起荔枝采后腐烂最主要的病害之一，在采后3-4天开始表现症状，7天后发病率为61%-100%，9天后发病率为83%-100%，该病病原菌主要来自采前潜伏侵染。该病菌潜伏侵染率较高的荔枝果实，贮藏效果较差，即使在采后用杀菌剂处理，防治效果也不明显。在荔枝果实生长期间喷2-3次杀菌剂可显著地降低炭疽病菌潜伏侵染率，提高荔枝贮藏效果。
品种间采收成熟度有异
对于要进行长期贮藏或长途运输的荔枝，要掌握好其采收成熟度。一般可以通过果皮颜色变化以及果肉糖酸比来判断其成熟度，也有通过谢花后天数或其生长积温来判断，不过以上两种在生产上使用最为普遍。
一般来说，八成熟的荔枝耐藏性最好，此时果实已基本发育完全，达到体现品种特性风味的时期，其耐藏性、抗病力最强。过早采收，果实尚未发育完全，风味偏酸；太迟采收，果实过熟，有退糖现象，风味变淡且不耐贮运。
对于大多数荔枝品种，一般外果皮大部分转红，内果皮基本白色或刚开始转红，此时采收最适宜；但对于三月红和妃子笑荔枝，其采收适期一般在果皮有1/4左右转红即可，如果果皮全部转红，则已经过熟，不但果肉风味变淡，不耐贮运，而且带有纤维感。
采收应在晴天的清晨进行，避免在中午烈日下采收，也不要在阴雨天采收，否则果实在贮运期间极易腐烂变质。
采收后的荔枝要尽快挑选、分级，剔除病果、虫果、裂果、带褐斑果、过青或过熟果、小果及畸形果等不具有本品种特性的果实。特别是病果和虫果，一定要剔除干净，否则会影响贮藏效果。在国内销售一般以整簇为单位采收和处理，而用于出口的荔枝，一般以单个果粒为单位，可按照大小或重量进行分级。
合适包装有助延长贮藏期
合适的包装既可以减少荔枝贮运过程中失水，还可起到自发气调作用，抑制果实代谢，延缓品质下降。一般采用在大包装内（纸箱或塑料框、小竹筐）衬垫塑料薄膜的方法。包装大小视具体情况而定，可采用大包装或小包装。
对于直接进人超市的荔枝，可采用塑料小托盘，以无滴膜密封，还可用聚乙烯袋或PVC盒小包装。
低温贮藏的果实，由于聚乙烯袋内壁容易有冷凝水，与水珠接触的果实易变色腐烂。采用塑料框内加树叶衬垫，或用泡沫箱加冰包装，也可提高荔枝在常温条件下短期贮藏的效果。
适当药物处理可有效降低贮运过程中的腐烂。目前，常用荔枝采后杀菌剂有特克多（500-1000mg/kg）、咪鲜胺类（250-500mg/kg）、抑霉唑（500-1000mg/kg）等，处理杀菌剂浸泡处理2分钟，可有效减少贮运过程中的腐烂。
荔枝采后预冷方式
1、冰水预冷：利用冰水浸泡，其半冷却时间为5-6分钟。短途运输的荔枝，可采用此方法进行预冷，速度快，成本低。北运和出口东南亚的荔枝大多采用此法进行预冷。
2、冷库预冷：有冷库的地方，可进行预冷，其半冷却时间为5.5-12小时，虽然速度不如冰水，但应用规模较大，效果较好，成本较低，且预冷后可直接在冷库内进行贮藏。主要用于荔枝北运和出口。经过预冷后采用泡沫箱包装，则可利用普通货车运输到附近地区销售。
（注：应在荔枝采后4-6小时内完成挑选、分级、包装和预冷。采后到预冷时间越长，保鲜效果越差。）
荔枝冷藏方法
荔枝冷藏贮运最适温度为3-5℃，若温度低于3℃，果实容易发生冷害，导致果皮变褐，从冷库或冷藏车移出到常温后，变褐变质更快。
1、简易保温：适合没有冷藏车条件。预冷后，用棉被或泡沫板将普通卡车车厢四周和顶部及底部衬垫，改装成简易保温车，或采用泡沫箱加冰运输。冰与果实的比例一般为1：2-1：4.
l天内可将果温降低到10℃左右，2-3天后果温将近气温，该方法适用于2-4天的短时间运输。如能在运输前先将果实预冷，再结合用泡沫箱加冰的方法，效果更好。
2、冷处理护色保鲜技术：处理后荔枝硫残留低（低于1ppm，美国水果硫残留标准为10ppm），能在1.38℃连续18天或1.0℃以下连续15天果实不出现冷害，3-5天货架期。由华南农业大学研发，已规模应用。
3、气调贮藏：可保鲜荔枝30-40天（1-3℃），色香味基本保持不变。不同品种荔枝对气调所适宜的气体比例不同，糯米糍和淮枝气调贮存最适气体比例为3%CO2和5%O2；桂味为5%CO2和5%的O2.此方式效果虽然更好，但受到设备条件限制，且货架期难以控制，在商业上应用很少。（华南农业大学园艺学院教授 吴振先）
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