老牌“特供”扛鼎奥运供应
原本没有奥运会特供计划，6月中旬突然接到乳品特供通知，让三元食品公司猝不及防。4个麦当劳店的一类供应，42家媒体饭店、10多个贵宾饭店和其他场所的供应，60多家运动员、体育官员、新闻媒体住所的供应，每天预计6吨左右液态奶、干酪、奶酪，20多个包装品种的鲜奶，三元食品公司在接到任务后，及时部署，精心安排，上下齐动员，全面做好特供工作。目前，三元食品公司已经做好了全部准备工作，开始供应奥运签约饭店、宾馆、媒体村鲜奶和奶制品。
数字化管理确保奶牛健康
三元食品公司副总经理、北京奶协专家陈历俊介绍，三元奶有着30多年的特供经验，一直是全国“两会”、北京市“两会”以及国家和本市重大活动的乳制品特殊供应单位，而特供奥运会是企业历史上的第一次，为此，他们提高产品品质，力争优质高效地完成这次特供任务。
陈历俊介绍，三元奶每年保证国家和北京“两会”以及重大活动的特殊供应，现在即将参加奥运会特供，在牛奶生产、加工、仓储、配送等环节并没有什么特殊，与普通市民消费的牛奶没有多大区别。他们建起了完整的产业链，46000头优质荷斯坦奶牛，以被业界称之为“三元模式”来饲养。三元集团每头奶牛的耳朵上都有一个标志牌，这是奶牛的“电子身份证”，与电脑网络相连，可以通过网络系统，随时观察牛的健康情况，一旦奶牛生病，电脑会立即显示出来，提醒人们该给牛治病了。挤奶车间设2道门槛，如果牛体健康，第一道门自动打开，奶牛走到第二道门时再检验一次，待电脑确认奶牛健康可以挤奶后，这道门方才打开，奶牛自行走到属于自己的挤奶台上，工作人员在对奶牛乳房进行消毒后，将与管道相连的挤奶器插到奶牛的乳头上，牛奶通过管道输送到冷链罐车内，真正实现了无菌操作。如果奶牛健康状况稍微有些变化，第一道门紧闭，系统把奶牛指引到另一个门，所挤出的牛奶全部倒掉，工作人员将其隔离治疗，且治疗期间所生产的牛奶也将全部进行倾倒处理。
为强化源头控制，三元集团大量引进和开发先进技术，先后投资3000万元改造奶牛场，使现在的奶牛场已经成为现代化水平很高的奶牛场，奶牛单产过1万公斤。在管理上，所有奶牛场全部采用以色列引进的管理软件，可以针对奶牛的饲养实际做出28种报告，随时监测每头牛的具体情况。34个奶牛场都配置了数码照相机和计算机，给每头奶牛建数码技术档案，把所有牛的号码、图像、谱系等全部通过数字化输入电脑，实行网络化管理。在饲养工艺上，为达到与发达国家同步的目标，他们在吸收意大利TMR饲喂技术和国外先进技术的基础上，首创了现代化奶牛高产技术集成模式，即EDTN模式。在技术质量上，他们从以色列引进全智能化机械挤奶设备，经有关部门检测奶中微生物总数低于国家标准4倍。工作人员每周都要对奶牛进行体细胞检测、DHI检测，每月定期检测抗生素残留，为生产国际先进的欧盟标准奶提供了保障。
鲜牛奶实行每批必检
陈历俊说，此次奥运会特供与“两会”特供所不同的是增加了一些检测、检验环节，奥运会期间，三元集团参与奥运会特供的6个牛场，所在地区县农业局指派专业人员进驻牛场，对原料奶实施监督、检查和化验，对奶牛的饲料、饲草、饮水、环境、挤奶、兽药、兽医、储运等环节进行全程监督与管理，所挤出的鲜牛奶实行每批必检，检验合格后方可放行，运送到加工厂家。原料奶运到生产加工厂后，还要进行二次技术验收。该公司投巨资引进先进的检测设备，重点检验奶中的理化、卫生、感观等指标，全部合格后输送到生产线进行加工。
在生产环节上，由牛场所在地区县质监局牵头，会同卫生、工商、公安3个部门的人员进驻加工厂家，监督、检查奥运产品的生产环节，每进一批原料奶，都实行留样封存管理，直到这批产品食用没有问题，超过保质期后销毁。产品由专人、专车、专库保管，每批次产品除在生产环节上化验外，还将取样送公司中心实验室进行各项指标检测，驻厂代表还要从中取样，送专门的检测机构对产品进行农药残留、兽药残留和兴奋剂检测，待结果出来合格后方可生产。
今年上半年，三元食品公司投资1000多万元从国外引进了1台奶制品感官质量检测设备，再加上新厂房的建设费用，大约要投入3000多万元，计划年底前投入使用。届时，产品出厂前将打破传统的人工品尝制度，一律由设备对产品感官质量进行科学分析、评价，避免人工操作带来的误差。
安装订奶专线确保产量
为保证奥运会期间订户的需要，他们特别安装了订奶专线，如果体育官员或者运动员需要订奶，无论数量多少，他们将保证在第一时间送奶到户。为满足奥运会期间市民的订奶需要，他们加大产量，按照奥运食品标准生产，确保市民所消费的乳制品质量与奥运特供品质量完全一致。
摘自２００８年７月３０日 首都建设报
责任编辑：袁燕梅
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