近日，福建省农科院农产品贮藏加工研究中心何志刚副研究员所承担的福建省科技厅重点项目——“枇杷果汁加工技术研究”通过了专家鉴定。
据何志刚副研究员介绍，课题组确定从枇杷果浆果胶酶处理技术和防褐变技术入手，研究了枇杷果浆果胶酶处理技术，对影响酶促反应的各因子进行分析，确定了酶解的工艺参数，结果表明，选用pectinexBE3－L果胶酶解处理的出汁率比对照增加了16个百分点，且糖度和酸也略有增加，表明酶处理既提高了枇杷的出汁率，又不影响果汁的质量，汁渣的分离速率也大大加快，有利于果汁的澄清。
专家指出，该技术在枇杷汁的酶处理技术和抗氧化褐变技术两方面取得突破，其采用的酶处理技术使枇杷的出汁率提高了16％左右，创新性强，为将枇杷资源优势转化为产品优势奠定了基础，具有较高的社会和经济效益。(付新宛)
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