种植户为了荔枝干能保存时间更长一些，通常会将荔枝干烘得很干，水分保留很少，荔枝的果糖变成了焦糖，荔枝干呈苦辣味，完全失去新鲜荔枝的风味。研究表明，提升荔枝干水分含量，可以明显改善其风味，但对保鲜技术提出更高要求。这一难题如何破解？
今年，国内荔枝遭遇小年，部分荔枝品种大幅减产，鲜荔枝在市场上供不应求。然而，在茂名、惠州等荔枝主产区，依旧有不少种植户、公司将荔枝鲜果加工成荔枝干销售。原来，随着多年推广，荔枝干已逐渐受到消费者认可，荔枝干也不再是单纯为解决荔枝滞销难题而存在，荔枝干在市场上拥有不少拥趸者，不少荔枝产区已经形成初具规模的荔枝干加工产业。
在荔枝干加工过程中，种植户为了荔枝干能保存时间更长一些，通常会将荔枝干烘得很干，荔枝干中水分保留很少。荔枝的果糖变成了焦糖，荔枝干呈苦辣味，完全失去新鲜荔枝的风味。这些传统荔枝干在激烈的市场竞争中，毫无优势可言。随着消费者对荔枝干品质要求的提升，传统荔枝干加工技术需要进一步改进。
针对这一痛点，2017年，广东省农业厅主推一项半干型荔枝干龙眼干加工技术，旨在提高荔枝干龙眼干的品质。该技术由广东省农业科学院果树研究所研究员蔡长河研发，蔡长河介绍，技术关键是将传统荔枝干的水分含量从15%-20%提高到25%-30%，从而解决传统荔枝干存在的果肉变黑、风味变苦的问题，而且产品的成品率提高20%以上。与传统荔枝干、龙眼干相比，半干型荔枝干龙眼干具有色泽金黄或者褐黄色的特点，果香浓郁，产品受消费者欢迎。
半干型荔枝干通过采用真空包装结合后杀菌的方法，延长产品的保质期，解决传统荔枝干生虫、发霉问题。蔡长河表示，如果不采用后杀菌技术，半干型荔枝干在春夏季节，常温下只能存放3-7天，根本不可能在超市销售。采用后杀菌技术，延长半干型荔枝干货架期至6个月以上，保证了产品可以在超市销售。
事实上，该技术早在2003年就通过广东省科技厅组织的专家鉴定，并于2004年获得半干型荔枝干加工技术发明专利授权，2013年获得半干型荔枝干长期保存技术发明专利授权。自2007年以来，在广州市佳荔干鲜果食品有限公司开展半干型荔枝干加工生产，形成年加工荔枝鲜果1万吨的半干型荔枝干生产线，年新增收5千万元以上。2015年开始与广东茂名泽丰园农产品有限公司合作，加工生产半干型荔枝干。
实际应用该技术时需要什么条件？蔡长河表示，由于半干型荔枝干水分含量较高，因此在生产过程中需要配套冷库等设施。广东茂名泽丰园农产品有限公司总经理林波介绍，实际加工生产荔枝干时，会优先加工成半干型，然后储存在冷库中。如果市场偏好传统荔枝干，出库时再进行一次烘干，如果偏好半干型荔枝干，出库时采用真空包装即可。
由于半干型荔枝干加工比例为3:1，即3斤鲜果加工得到1斤半干型荔枝干，而传统型荔枝干加工比例为3.5-4:1，半干型荔枝干生产成本低于传统荔枝干。且半干型荔枝干生产周期更短，加工时间只有传统荔枝干的2／3。但两者市场售价相近，多项指标比较下来，可以看出半干型荔枝干的效益好于传统型荔枝干。（来源：南方农村报）
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