芦荟脯的加工

时间：2004-06-26 作者： 来源： 点击次数：2439

    芦荟是多年生草本植物，具有肉厚，汁多的特点，还有奇异的药用、保健、美容、养颜功效 ，很受人们的青睐。因此，进一步加强芦荟的综合开发利用是提高企业经济效益，增加农业 种植者收入的有效途径，现介绍一种简易加工芦荟脯的方法。?
     一、工艺流程：〖HT〗选料→去皮→切块→浸灰→脱灰→发酵→热烫→糖腌→糖煮 →烘烤→成品。?
     二、加工要点? 1?选料：选用芦荟植株下部成熟的大叶片，要求叶片无病斑和损伤即可。? 2?去皮：将叶片上下表皮全部去净，取出洁白的叶肉。? 3?切块：将芦荟叶肉切成长2厘米、宽1厘米、厚0?8厘米的长条备用。? 4?浸灰：按每5公斤水加石灰0?4公斤的比例，用水将石灰水化开搅匀。取上清液，倒入容 器中，再将芦荟叶肉块投入其中，使其全部浸没。一般浸泡10小时左右，使芦荟叶肉硬化定型后取出。? 5、脱灰：将浸过石灰的芦荟叶肉取出放进清水中，洗净表面石灰。然后再用清水浸泡12小 时左右，每隔2～3小时换一次清水，共换6次水。前期换水要勤，后期时间可稍长一些。? 6?发酵：在芦荟叶肉脱灰结束后，在清水中浸泡16～20小时，使其进行少许发酵，以增加 透性。发酵温度可控制在30℃左右。? 7?热烫：在发酵后，将芦荟叶肉块取出，沥干，迅速投入100℃水中热烫数分钟后取出，再 用冷水冷却后沥干。? 8?糖腌：取5公斤芦荟叶肉，加优质白砂糖3公斤，并加入0?2%亚硫酸氢钠，放在糖中搅拌 均匀，然后以一层芦荟叶肉一层糖，把芦荟叶肉糖渍约48小时。? 9?糖煮：把糖渍后的芦荟叶肉投入50%的糖液中煮8～10分钟，第2次再投入70%的糖液煮至 有透明感时出锅冷却。? 10?烘烤：将糖煮过的芦荟叶肉条均匀地摆放在烤盘中，送入烤房，在50℃下进行烘烤，当 烤至手摸产品表面不粘手，水分含量为15%～17%时即为成品。 (何东 摘编)?

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