桔皮不仅可作调料和泡茶，而且可制青红丝。制作的工艺是：
1 、备料 选择大片的新鲜桔皮，用清水洗去上面的泥土和杂物，放入 5% 的漂白粉溶液中，浸泡保存。将浸泡保存的桔皮，用刀轻轻刮去内侧的白皮和白丝，放在阴凉通风处晾至半干。然后用刀切成宽约 2 毫米的细长丝，以切得越长越细越好。再装入布袋内，用榨板或榨油机，榨去桔皮内剩余的水。
2 、浸制 将榨过的桔皮丝放入大陶缸中，用糖水浸渍。每百公斤桔皮丝，约用 150 公斤白糖，对温水 180 公斤，制成糖液浸泡。浸泡时间 48——50 个小时。捞出后，放入竹匾或竹筛中，沥干糖液，剩下的糖液可适当加一些糖，再浸制下一批桔皮丝，但时间不宜相隔过长。这样，可节约白糖，降低成本。
3 、着色 把沥干糖液的桔皮丝，放入盛有糖水浓度为 20%——40% 的不锈钢锅中，加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素，搅拌均匀，再加水熬煮，并边熬煮边搅拌。当桔皮丝放入凉水中褪色时，即可捞出滤干。在熬煮过程中，火头不能过猛、过大。
4 、晾干 把着色后的桔皮丝，放至不见阳光的通风处进行晾干，再将红、绿或黄、紫等相间，即为青红丝成品。晾干时，要防止灰尘风沙吹入，造成产品污染。
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