加工配料：马铃薯 50 公斤、白砂糖 40 公斤、水 17 公斤、酸水 0.2 公斤、食用色素适量、食用香精 100 毫克左右、粉末状柠檬酸约 0.16 公斤、营养剂适量。
先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天一次，滤下的酸水，做为醋引）放入锅内熬至 110 ℃时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散， 同时要防止锅底结锅巴。继续加热至 115 ℃时，将柠檬酸、色素加入，并控制其 pH 值为 3-3.2 。此时由于温度过高需勤翻勤搅，防止结焦。用小火降温，到锅内物料至 90 ℃时，将水果食用香精和营养添加剂加入锅内，用铁铲搅匀后即为马铃薯果酱。
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