水果加工开发与产品生产不相称

   近年来，我国苹果、柑桔加工形势喜人，占领市场的锐气逼得相关生产国的政府不得不采用不合理的保护措施。以陕西、山东、河北等省为主体浓缩苹果汁加工系统２００３年出口浓缩苹果汁已超过２４万吨，约占世界出口量的９０％；以浙江省为主体柑桔罐头加工系统２００３年１－１１月出口２３．２万吨，占世界出口量的９２％。陕西、浙江等省在果品加工方面取得成功，其关键是正确地选择最具有资源优势、品种优势和生态优势的水果品种，以该品种最大宗加工品为突破口，以市场需要为科技攻关的目标，解决产品在市场和生产中存在的问题，规模生产，大宗加工品体现的大生产值、大市场、大销售量，高效益引出了成功。

   与先进兄弟省相比，广东省水果加工业发展缓慢，未能在鲜果鲜销分流减压和增加农民收入发挥应有作用，原因是多方面的，其主要原因之一是广东省水果加工科研重点没有结合主栽品种的大宗加工产品的生产和发展。

    广东省的水果加工业历史悠久，实力雄厚，初步形成了以水果罐头、果汁饮料和广式凉果三大类传统产品为主的支柱产业。根据现阶段市场消费特点和产品的比较优势，广东省水果加工产品应以外销为主，以大宗产品为龙头，以国际市场要求为目标，提高市场竞争力。

   现以适宜加工的主栽品种荔枝和菠萝为例：

   荔枝：创新罐头加工工艺是产品增值的关键

   荔枝业是广东省种植业的支柱产业，在水果中面积最大，产量产值最高。由于广东省荔枝产后处理滞后于种植业的发展，尽管近年来广东省在荔枝保鲜研究和应用技术方面有很大的进展，但要在商业性大批量处理上有实质的突破尚有一段距离。国内市场的贮运和销售网络的硬件，满足不了鲜荔枝大批量大范围销售，但我国鲜荔枝仅有少量出口。近两年，我国荔枝出口由于在贮运过程中冷害和病害及空运成本的原因，近七年出口一直下降，从１９９５年的３７１１吨降至２００１年（１－６月）的１１９３吨，出口金额６８４万美元降至１６０万美元（国家农业部种植业司提供的资料）。

   荔枝罐头是目前我国最大宗的荔枝出口加工品，据中国海关统计，我国２００３年１－１１月出口荔枝罐头１７１１６吨，出口额（ＦＯＢ，即离岸价）１２０９万美元，近年我国荔枝罐头出口量在２００００吨左右，出口额（ＦＯＢ）徘徊在１３００万美元左右，是目前我国最大宗和最主要的荔枝加工品，糖水荔枝罐头的生产亦以我国为主，是国际市场认可的大宗产品。受广东省人民政府委托，中国轻工业联合会２００４年初撰写的“广东省食品饮料工业产业竞争力研究报告”指出：“荔枝、龙眼等广东特色的水果罐头有着广泛的发展前景。由于荔枝和龙眼在采收后保鲜期有限，因此，发展罐头加工成为这两种水果种植产业化的主要途径。”

   对于荔枝罐头产业而言，是否具备地方资源优势是该地区罐头产业能否不断发展的重要前提。我国是世界上商品荔枝栽培的最大生产国，广东荔枝２００２年达到９８万吨，为全国总产量的７５％，但荔枝罐头生产却以广西和福建两省区为主，广东生产量不足全国总产量的１０％，这与广东省的荔枝优势不相称。尽管近年我国的荔枝罐头每年增长１４％－１６％，但平均出口单价（ＦＯＢ）０．７０美元／公斤，比桃罐头和龙眼罐头低，一直徘徊不前，主要是加工质量不高。出口单价与原材料之比低于其他南亚热带水果（荔枝罐头１．４３，菠萝罐头６．３）。每公斤菠萝原材料０．６０元生产１公斤菠萝罐头０．４７美元，而每公斤荔枝原材料近４元生产１公斤荔枝罐头才０．７美元。其原因是现行荔枝罐头加工工艺落后，目前我国荔枝罐头沿袭传统工艺，产品普遍存在不同程度出现果肉发红、肉质靡软等问题，成品未能体现荔枝鲜果的优质和特色。创新荔枝罐头加工工艺，使产品体现荔枝鲜果的优质和特色，缩短鲜果与加工品的商业品质差距，从而提高成品产值与鲜果原材料比值是增值的关键。

    荔枝的其他加工品荔枝干，荔枝汁、荔枝酒等目前在出口值、出口量、市场认同等方面不能与荔枝罐头相比，上述产品相关研究项目近年已在广东省科技重大专项立项，而广东省最大宗荔枝加工品荔枝罐头一直未受到应有的关注，在广东省科研项目立项。

   菠萝：低质量的鲜果影响加工品国际竞争力

   尽管省有关方面在菠萝生产和加工科研方面未给予关注，也没有在广东省科技重大专项立项。但广东省菠萝生产和加工在全国仍占有重要位置。２００２年，广东省菠萝种植面积２．９万公顷，占全国种植面积（６．１万公顷）的４７．５％；产量４６．２５万吨，占全国总产（１２７．４）的３６．３％。湛江市是我国菠萝主要产区，原料种植优势十分明显。由于菠萝生产和加工科研方面未得到重视，品种引种和选育和栽培技术改进方面滞后，原列全国前茅的单位产量（１．０６吨／亩）现低于全国平均单位产量（１．３９吨／亩），鲜果质量拖加工后腿，导致广东省菠萝加工品在国际市场的竞争能力明显劣于泰国和菲律宾。

   最近，深圳东部集团出资在徐闻县建立年产万吨浓缩菠萝果肉汁加工厂，徐闻县也将同步建立１０万亩级的原料基地，这是广东省水果加工业的一个重大举措，这将大大促进广东省水果加工业和菠萝业的发展。该项目要取得预期的效益，取决于多方面相关因素，经营的规模，原材料的质量和价格等。以泰国最大的菠萝加工厂之一ＴＰＣ作参照，该厂年加工菠萝１５万吨，其中生产浓缩菠萝果肉汁１万吨以上，原料收购价为每公斤人民币０．６２－０．８８元，原材料质量要求很高。相比徐闻的现况，要满足项目的需要，科技要先行一步，近期要解决宜栽良种的快速繁育和低成本高产优质栽培技术规程等。

   据不完全的资料，近几年广东省果品加工方面的科技项目立项涉及的产品没有一个在全国出口值总额超过１００万美元，可以说不是大宗产品，可见广东省水果加工大宗产品方面的科技立项未受到应有的重视。每一项大宗产品的确立是经过长时间的市场考验和洗礼，大宗产品现有的市场所表明的市场认同度、销售额、销售值，确立了大宗产品的地位，表明了其重要性。要迅速发展广东省水果加工业不可能不关注大宗水果加工品的科技创新，广东省水果加工科研重点必须结合大宗产品生产和发展，科技为经济市场服务，广东省水果加工业才有可能追上先进兄弟省的步伐，有长足的发展。

文章来源于：南方农村报