有机肥对沙田柚品质的影响初探

时间：2002-07-16 作者： 来源： 点击次数：5031

　　花生麸＋人粪尿、猪粪、鸡粪、绿肥等有机肥处理对沙田柚果实品质的影响试验结果表明，有机肥处理能提高沙田柚果实品质：能提高柚果总糖、总酸和可溶性固形物含量，明显增加柚果内抗坏血酸、β—胡萝卜素、硫胺素、烟酸以及氨基酸含量，明显增加与柚果特有品味构成有关的萜品烯醇、香茅醛和诺卡酮含量。其中以花生麸与人粪尿配合使用效果最佳。 　　目前柚类生产上普遍存在着管理粗放和盲目追求产量的现象，导致果实品质低下、外观欠佳、农药残留等现象非常严重，已远远不能适应消费者对高品质、无公害绿色食品的需求和我国农业可持续发展的目标。目前有机种植和有机食品的概念方兴未艾，推广使用有机肥料不仅能改善土壤理化性状，加速土壤养分转化，减少无机肥料使用，同时试验也证明施用有机肥能提高果实品质。在柚类生产中，总糖、总酸、粗纤维含量和芳香物质、氨基酸组成是影响果实风味的重要因素。２０世纪６０年代以来，随着气相色谱技术的提高，国内外在果树不同种类芳香物质测定方面取得了一些进展。但不同有机肥料对沙田柚的品质，尤其是对芳香物质、氨基酸组成等的具体作用仍不清楚。本试验探讨了花生麸与人粪尿、猪粪、鸡粪、绿肥等有机肥处理对沙田柚果实品质的影响，以期为沙田柚绿色食品的生产提供理论依据。 　　一、试验方法 　　试验于梅州市民政柚果场进行。试验园土壤为红壤，ｐＨ５•４７，有机质含量１•１６６％，速效磷１７•９毫克／公斤，速效钾７５•６毫克／公斤。供试材料为１１年生酸柚砧沙田柚。试验在株施过磷酸钙５公斤、硫酸钾１公斤的基础上，设４种不同有机肥处理：花生麸１０•５公斤＋人粪尿１１０公斤、鸡粪５公斤、猪粪５公斤、绿色２５公斤，以仅施过磷酸钙５公斤、硫酸钾１公斤作对照。每处理３次重复，每个重复５株，随机区组排列。施肥时间为果实汁胞充实期（８月份）。花生麸施用前先在人粪尿中腐熟。果实成熟后，每处理采摘２０个果进行品质分析。 　　二、试验结果 　　１、不同有机肥处理对柚果品质的影响 　　试验结果显示，有机肥处理能提高沙田柚果实总糖和总酸含量，其中花生麸＋人粪尿处理的柚果总糖含量达１４•８８克／１００克，是对照的１•３２倍，可溶性固形物含量也以花生麸＋人粪尿处理最高（１７•０％）；有机肥处理降低了果实中粗纤维含量，对单果重量影响不大；在维生素方面，不同有机肥处理提高了果实中抗坏血酸、β—胡萝卜素、硫胺素和烟酸含量。花生麸＋人粪尿处理的抗坏血酸含量最高，而猪粪处理果实的β—胡萝卜素和烟酸含量最高。 　　果实中氨基酸含量和种类与果树种类和果实成熟、品质有关。本试验结果显示，不同有机肥处理均能提高沙田柚果实氨基酸含量。人粪尿＋花生麸处理对提高果实氨基酸含量的效果最明显，氨基酸总量和必需氨基酸总量分别比对照多出７２•７％和３４•１％，其次是猪粪处理，氨基酸总量比对照高出５０•９％。在１８种氨基酸中，除色氨基酸未检出外，以天冬氨酸含量最高，约占总量的３３％；其次为谷氨酸，约占１３％；蛋氨酸、组氨酸、苏氨酸和胱氨酸含量较少，其中各有两个处理样品没有检出苏氨酸和胱氨酸；赖氨酸和含硫氨酸等人类食品中易缺乏的氨基酸含量，亦是以人粪尿＋花生麸处理最高。 　　２、不同有机肥处理柚果精油化学组分的变化 　　采用气质联用技术对沙田柚果实精油中的化学成分进行了检测，检出６５种芳香物质，由烯醇、酯、醛、烯烃等组成，其中以柠檬烯含量最高，占总量的６０％—７０％，其次是月桂烯、香叶醇和芳樟醇。影响柚品种特征香气的物质有癸醛、橙花醛、萜品烯醇、香茅醛、诺卡酮和法呢醛等挥发性物质，如达川柚皮精油中最主要特征香气物质是诺卡酮，它是由伏令夏橙烯转化而成的。测定结果还显示，花生麸＋人粪尿处理沙田柚果肉挥发性芳香物质中的萜品烯醇、香茅醛醇乙酯、诺卡酮含量明显高于对照，其他处理也有不同程度的提高。 　　三、试验小结 　　在沙田柚栽培过程中发现，长期使用无机肥生产出的柚果普遍淡而无味、肉粗汁少。而在果实汁胞充实期施用花生麸和人粪尿，柚果品质有不同程度的改善。对柚果品质指标进行测定的结果显示，施用有机肥后柚果的总糖、总酸和可溶性固形物含量都有所提高，较高的糖酸含量是柚果品质佳的基础。无机肥料培育出的柚果虽然有机酸含量少，但总糖含量也很低，导致柚果淡而无味。柚类是柑桔中维生素Ｃ含量最高的类群，沙田柚维生素Ｃ含量又较其他柚类品种为高。施用有机肥后，柚果维生素Ｃ含量明显提高。氨基酸含量不仅反映果实的营养水平，也是影响果实风味的重要因素。施用花生麸＋人粪尿等有机肥后柚果氨基酸总量明显升高，这可能亦是有机肥提高柚果风味的一个主要原因。 　　柚果果肉芳香物质的成分和含量对柚果的风味品质有重要影响。本试验结果表明，施用有机肥后柚果中萜品烯醇、香茅醛和诺卡酮相对含量明显高于仅施无机肥的柚果，暗示以上芳香物质对柚果风味有重要影响，但有机肥处理与这些芳香物质的定性定量关系有待进一步探讨。萜品烯、β—月桂烯、蒎烯、邻伞花烃和水芹烯等萜烯类成分有显著的抗炎、祛痰、镇咳作用，并已在临床上证实。因此有机肥处理不仅能提高沙田柚果实品味，还有其营养与预防医学意义。 　　为此，我们建议在沙田柚的栽培中进一步普及有机种植技术，广泛推广施用腐熟饼肥和粪肥，改善柚果品质，从而提高柚类在水果市场中的竞争地位。 　 佛山科学技术学院农学系　聂磊 　 中国科学院华南植物研究所　刘鸿先 图片为经有机肥处理后的梅州优质沙田柚。 资料来源：南方农村报

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