新华社北京９月１９日电（新华社记者 岳瑞芳）随着国家质检总局对全国液态奶三聚氰胺专项检查检测结果的公布，一批国产品牌纷纷遭遇信任危机。但大浪淘沙始得金，三元食品等一批优秀国产品牌在风浪中经受住了考验。他们几十年如一日严把质量关的做法，值得其他乳品企业借鉴。
自建奶源基地 从源头保证质量可控
乳品行业有句俗语，得奶源者得天下。对乳品行业而言，奶源不仅决定乳品企业的产量，而且是乳品质量的第一决定因素。
在国务院调查组初步认定“三鹿事件”系原料奶被污染所致后，奶源问题就开始成为人们关注的焦点。
记者在采访中了解到，三元食品的奶源除２０％来自北京市郊区的规模牧场外，其余８０％全部来自三元食品的自建奶源基地，也就是三元集团的下属企业三元绿荷奶牛养殖中心。
目前，该中心共拥有２７个规模化奶牛场，奶牛总存栏３．５万头，年生产优质原料奶１．６亿公斤，是我国最大的良种荷斯坦奶牛饲养基地和优质原料奶供应基地。１９日，新华社记者走进三元绿荷奶牛养殖中心，探访三元牛奶安全放心的源头秘密。
在养殖中心的参观走廊，记者看到，在冬暖夏凉的现代化牛舍里，每头奶牛的脚上都带着脚环，它也是牛的“电子身份证”，与电脑网络相连，实行网络化管理。这种从以色列引进的管理软件。可以针对奶牛的饲养实际情况作出２８种报告，随时监测每头牛的变化情况。一旦奶牛发病，电脑会立即显示出来，这头牛也会随之被取消“挤奶”资格，转移到“奶牛医院”，待完全康复后才能“上岗”。
为了从源头保证奶源质量，养殖中心坚持“以牛为本”，从“牛嘴”开始做起。据三元绿荷奶牛养殖中心常务副总经理、总畜牧师乔绿介绍，在奶牛饲草、饲料及药品上，养殖中心实行统一管理，所有的饲草、饲料及药品均由中心统一采购。所有采购饲料均必须通过分析化验，才能签订购销合同，并保证饲养过程的全程监控。在分群管理的基础上，还根据不同阶段奶牛的营养需要科学调配日粮，保证奶牛健康、高产。
采访中乔绿一再强调规模化饲养的重要性。他认为，规模化饲养是奶牛安全、优质、高产的前提。从疫病的控制、合理的分群、科学的配方、统一的挤奶操作、牛奶冷链的控制等等，只有做到规模化才会有规范化和标准化，进而才会有牛奶的质量安全。
实践证明，零散户养、收奶站、“人牛混住”所谓的养殖小区等等均是食品安全的隐患。
在进行规模化饲养的基础上，三元绿荷自２００３年起，就建立并推行了企业管理标准体系，其中技术标准贯穿奶牛生产全过程的标准化，共包含１１项内容，“牛奶质量控制”标准是其核心内容，涵盖奶牛环境的控制、“两次药浴、纸巾干擦”的挤奶工艺、牛奶的制冷等多个环节。
有关数字显示，２００７年，养殖中心奶牛单产实现９３００公斤，牛奶体细胞数控制在３５万以下／毫升，牛奶总细菌数１０万以下／毫升。牛奶产量、质量均居全国同行业首位。
严把收购关 全程控制打造放心奶
除“得奶源者得天下”外，乳业界还有一个说法叫“原料奶的质量不可能在离开奶牛后变得更好。”所以，在牛奶离开奶牛身体后，中间的环节越少，时间越短，质量就越有保证。
为了做到这一点，三元集团不但建立了从奶牛育种、养殖到加工一整套完整的奶业产业链，以保证牛奶生产全过程的可控性，还在此基础上，尽量减少中间环节，最大程度地保证牛奶质量安全。
据三元食品副总经理陈历俊介绍，三元食品近年来坚持采用“公司＋牧场”的经营模式，从２００１年开始就拒绝收购散奶，只跟牧场签合同，将原料奶直接送入加工车间，避免中间环节出问题。
为打造安全健康的放心奶，三元食品在原料奶的收购上要求近乎苛刻：对于每一批原料奶的收购，都要经过初检和复检“两大关”，还引进了第三方检测机制，并推出了与国际标准相接轨的以蛋白、脂肪含量定价为标准的收购标准。同时增加了感官指标、冰点及卫生指标等测项目，并增加了更为严格的对抗生素和体细胞的检测要求，真正做到了与国外优质原料奶的质量标准相同步。
据悉，在原料奶的卫生指标中，每毫升的杂菌数国家标准为１００万个，三元食品收奶标准是２０万个，而来源于三元绿荷奶牛中心提供的优质奶杂菌数经常在２０００个左右，甚至低于国家标准规定的杀菌后牛奶的卫生指标。
原料奶过关后，通过三元食品从国外引进的高科技乳品加工设备生产线，便可从奶罐车直接进入生产管道，实现全封闭生产，从生鲜牛奶进入奶仓开始直至包装成各种产品，牛奶不与外界环境接触，均在不锈钢容器和管道中进行，避免了环境对产品质量的影响。
此外，在乳品加工全过程均由专人跟踪，从原料奶的验收、贮存、消毒、灌装到成品入库，每道工序都要取样，由化验室检测并保留样品到保质期以后两天。成品入库后到出厂前，每小时检查一次冷库的温度，确保符合产品贮存要求。
质量是企业发展的灵魂 更是社会责任
乳品在质量上对消费者存在两大潜在“威胁”：一是抗菌素超标；二是添加剂过量。
就在这两大潜在“威胁”上，三元食品却独树一帜：所有在市场上销售产品的原料均来源１００％不含抗菌素的健康、生鲜牛奶；三元的纯鲜奶，不添加任何香精、增稠剂、防腐剂等其他物质。
三元集团董事长、三元食品董事长张福平说，质量代表的是一种社会责任。生产食品企业责任重大，因为食品的质量关系到千家万户，关系到人民的生命安全，三元集团必须把质量、把社会责任放在第一位。
记者了解到，为生产出健康、高质量的产品，三元食品还在全国率先采用“无抗奶”生产。所谓“无抗奶”就是不含抗生素的牛奶，也就是健康奶牛产出的奶。
据悉，为了无抗鲜牛奶的推出，三元食品先后投资数千万元人民币，配备了液相色谱仪、冰点仪等一系列国际一流乳品检测化验仪器。其中仅抗菌素检测，厂方每月就要花费人民币２０多万元。
采访中，三元食品副总经理陈历俊还提到一个细节。据他介绍，在三元食品的生产管道，公司充分利用取样阀，牛奶在经过杀菌处理后，车间现场管理人员对每批次产品都要取样，进行感官监测，并喝下样奶，这就是三元食品一直坚持的“人体试验”法。用陈历俊的话说，自己首先要喝，才能给消费者喝。
来源：新华社 2008年09月20日 中央政府门户网站转载
责任编辑：袁燕梅
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