采后经预冷处理的火龙果，味道和口感差异小，硬度和色泽好，保鲜期和货架期更长，与越南果不相伯仲，有利于延长销售期和销售半径。可以预见，随着预冷技术的应用，“南果北销”不再是瓶颈，国内现有50余万亩的火龙果甚至满足不了北方市场的”胃口”，或再因此掀起新一轮扩种热潮。
预冷可延长保鲜期
8月底，在南宁市那桐镇郊区一座近千平方米的工棚里，4个崭新的预冷库一字排开，正在悄无声息地工作着。它们要在12小时内，把库存的数吨火龙果果心温度降到4℃。紧挨着预冷库的3个保鲜冷库，室内温度调节在5℃，将”接收”预冷后的火龙果。
在广西一处火龙果基地预冷库，工作人员将经过预冷处理的火龙果拉出，转至旁边的冷库贮藏。
“一般冷库保存火龙果，只能放一个星期，但经过预冷处理的火龙果，保鲜期可延长为一个月。”水果流通商黄品轩走进预冷库，量了一下空间。近日火龙果收购价跟批发价倒挂，他想找个合适的地方存果，再选择合适时机卖出，预冷库是他的首选。”国内预冷库极少，整个广西这样的预冷库不超过三处，这里一个库可放2-3万斤果。”
黄品轩告诉南方农村报记者，预冷后的火龙果可直接装冷柜车运走，也可以转移到冷库继续贮藏。经过预冷处理，每斤火龙果会增加0.1-0.2元的成本，不过按目前行情变化，若能实现错峰销售，每斤果至少可多卖0.5元，投入产出比高。
“预冷的火龙果不但延长保鲜期，也延长了货架期。”上海爱控自动化设备有限公司总经理胡献表示，最适合火龙果贮藏的温度在3-5℃，但刚从地里摘回来的火龙果果心温度高达30℃，两者温差超过25℃。如果没有经过预冷处理，直接放进冷库，火龙果表皮骤然遇冷，容易被冻伤。冻伤症状在冷库里看不出来，但一出冷库，果皮很快变软、色泽变暗，甚至果肉变质。“经过预冷处理的火龙果不容易变软变暗，硬度和色泽都保存得很好。”
“原来用冷柜车长途运输火龙果，多数为7成熟果。但只要硬度足够，到8成熟也不怕运输过程中的震动。”胡献表示，预冷库一般建在基地，或者紧邻基地，便于采果后及时预冷处理。合理使用预冷库，有利于成熟度更高的火龙果流通。
黄品轩表示，现在国内种植端对果蔬预冷并不重视，或者说还没有意识到预冷对果蔬保鲜的重要性。多数基地只建普通冷库用于货物短期周转。”经过预冷处理的火龙果，在保鲜期、口感品质上，都比直接进冷库的要好很多。现在南方火龙果大基地多，产量大，要销往北方市场，预冷库将成为火龙果产区标配。”
差压预冷更适合火龙果
“冷库不等于预冷库。”胡献表示，国内果蔬预冷正处于萌芽阶段，还远没普及，很多人对此认识不足。事实上，预冷的作用在于，在最短时间内，用合适的温差和逐步降温的方式，合理控制果蔬内外温度差，使其达到更适合长期保鲜的温度。
海南省九姑娘农业有限公司（下称”九姑娘农业”）负责人谢福霖在3年前便注意到火龙果预冷这个关键保鲜技术，并投入了人力物力搞研发。
目前九姑娘农业在火龙果上采用的是差压式风冷预冷，即通过整流冷风的气流风向，使装有果实的箱子（纸箱，塑料箱等）的进风口（迎风面）与出风口之间建立差压，令一定流速和流量的冷风均匀经过果实表面，从而实现果实迅速降温。
“火龙果采后应迅速预冷。”谢福霖表示，火龙果本身有生命，果实摘下后还会继续呼吸、消耗养分。当天预冷，跟在常温下放置3天后再预冷，风味已有不小差别。”我们可以针对性地对火龙果进行科学采后处理，即采后及时杀菌清洗、分选、迅速预冷、调节库房湿度。迅速预冷和低温贮藏，有效地控制微生物繁殖，以及抑制褐变相关酶活性，延缓衰老和腐败变质。”
谢福霖表示，为了保证保鲜效果，在差压预冷过程中需将预冷库湿度保持在90%-95%，同时还可引入臭氧对火龙果进行杀菌防霉处理。”在差压预冷时，气流会相对均匀的经过火龙果表面，此时杀菌处理非常均匀。”
胡献告诉记者，不同果蔬应采用不同方式预冷。果蔬预冷方式有强风（差压）预冷、水冷、真空预冷等。火龙果果型较大，果心温度降温需要一定的时间，不能实现极端时间降温，因此强风（差压）预冷最合适。不过预冷库的结构、风速、风压、温差控制等，需要专业的计算和设计，以使到整库果品降温均匀、迅速、无损。”
目前传统冷库将果心温度在30℃的火龙果，降温到8℃以下，至少需要24小时，且无法保证降温均匀性。专业差压预冷设备造价虽然比传统冷库高，12吨级别的建造费用需30-40万元，但其在24小时内可预冷4-6批火龙果，折算到每吨火龙果的保鲜成本并不高。
为实现预冷库最大价值，胡献建议，预冷工作期间，火龙果果心和预冷库的温差不超过10℃，待果心温度逐级预冷到7-8℃后，将果转移到5℃的冷库。整个过程只需要4个小时，比起降到4℃要花6个小时甚至更长时间，预冷库的利用率更高。“当然直接预冷到4℃，保鲜效果更好，具体怎样做，得根据最终收益综合权衡。”（来源：南方农村报）
责任编辑：
京公网安备 11010502034728号
