在第十七届中国国际农产品交易会中国农垦展区，贵州安顺农垦的展台前，一杯杯清亮鲜香的茶，吸引来往的观众停下脚步。
“喝安顺农垦茶就像在喝土鸡汤！”茶叶专家和茶叶爱好者在品尝过安顺农垦茶之后，往往发出这样的赞叹。土鸡汤之所以让人难忘就在一个“鲜”字，那么安顺农垦茶的鲜味秘诀究竟在哪里呢？
用好“环境”这一鲜味基因
安顺地处云贵高原的黔中腹地，气候温和，据考证，远在100万年前这里就已有茶树生长。这里茶树种质资源丰富，至今仍保留有数万株几百乃至上千年的古茶树。安顺环境优美，气候宜人，茶区海拔1300米左右，具有典型的山岳气候特征，“晴时早晚遍地雾，阴雨成天满地云”，独特的地理环境和气候条件，有利于茶叶的氨基酸等芳香类物质的合成，据相关检测，安顺茶的游离氨基酸总量达5.8%，茶水浸出物平均达42%以上。
陆羽在《茶经·一之源》中记载：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”所谓烂石，是指风化较完整，发育良好的土壤，也可以认为是未种植过作物的生土，其矿物质等养分齐全，结构良好，适宜茶树生长发育。安顺喀斯特地貌发育健全，周边区域现存龙宫、织金洞、黄果树瀑布群、古生物化石群，土壤富含腐殖质且矿物质种类丰富。加之历史上，安顺交通基础薄弱，开发较晚，保留了大量未曾耕种的森林山地，安顺的茶区大多在这样的土地上开发而来。
传承“历史”这一鲜味底蕴
安顺大规模人工种植茶树可以追溯到明朝初年，明太祖朱元璋调派其正在北方与北元作战的傅友德、沐英等将领挥军南下，与蓝玉率领30万大军征战西南地区，平定了元朝梁王的叛乱。战事结束后，沐英及数十万明朝官兵以军屯的形式驻扎下来，其中一大部分留在了贵州安顺，垦荒耕种，亦兵亦民，随军而来的家眷，带来了江南地区先进的种茶制茶技术，由此，开辟了安顺境内大量种植茶树的新篇章。
明清两代乃至民国时期，安顺都是茶马古道的重要枢纽，也是茶叶的重要集散地。到新中国成立后的1958年，芦坝茶场、大西桥茶场等农垦茶场陆续开辟建立，安顺的农垦茶，进入了历史发展的快车道，产品进入了国家统购统销渠道，从有到多，从多到强，成为国家出口茶的重要原料产地，为国家赚取了大量外汇，间接支援了国内的经济建设。
建国初期，因种茶历史悠久、茶区自然环境优良、交通位置优越等因素，安顺被国家选为茶叶重点发展区域。从1958年开始，中国茶科所相关专家陆续到这里指导建设了芦坝茶场、大西桥茶场、山京茶场、安顺茶叶果树场等国有农垦茶场，茶园选址科学，区位布局合理，建设标准高。一代又一代农垦茶人，坚守匠心，为国奉献，生产出来的安顺茶因为滋味浓爽，被作为“味精茶”拼配生产出口茶。一时间，安顺茶美名远扬，供不应求。
进入90年代后，安顺农垦茶风采不减。1994年成立了以3个安顺农垦茶场为核心生产基地的茶叶营销机构——安顺市茶叶开发中心，逐步塑造安顺瀑布茶的品牌，依托安顺茶的品质优势，逐渐占领国内市场，为江浙一带的茶商大量供应高品质的绿茶，得到了市场的认可，由原地区农业局、茶叶站、茶叶中心、农垦茶场等单位选送的瀑布品牌系列茶，多次荣获“中茶杯”、“中绿杯”金奖。
坚守“质量”这一鲜味初心
近年来，农垦的“味精茶”“鸡汤茶”迎来了发展的大机遇，先后规划建设了“国家出口茶生产基地”“精制茶生产车间”“茶产业培训中心”等项目，组建了大水桥有机茶联盟、农垦茶业联盟等机构。
借助新的历史发展机遇，牢守初心，锐意改革，安顺农垦茶场严守质量底线，坚决贯彻“宁要草不要草甘膦”、“茶叶采摘加工、包装运输全程不落地”的号召，先后通过了欧盟400多项农残检验和美国雨林联盟SAN认证，产品远销非洲和欧美市场，也成为多家大型跨国茶企的产品供应商。“农垦安顺瀑布茶”品牌的知名度也在不断提升，先后获得了“贵州五大名茶”“贵州省著名商标”“贵州省名牌产品”等称号。2018年，安顺农垦茶荣获第十六届农交会农垦展团“十佳优质农产品”称号，2019年又获得第十七届农交会农垦展团“我最喜爱农垦产品品牌”称号。
用好“环境”这一鲜味基因，传承“历史”这一鲜味底蕴，坚守“质量”这一鲜味初心。600年古老的制茶历史、数十年农垦人匠心守护，诠释了一杯安顺农垦茶的鲜味秘诀。
（作者单位：贵州省安顺市农垦农工商公司）
责任编辑：王盼盼
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