一部《舌尖上的中国》的纪录片全方位展示了中华美食的魅力。然而，与此形成鲜明对比的是，苏丹红、瘦肉精、地沟油等美食“伴侣”一次次冲击着人们的认知，让人愤慨之余对美食“想说爱你不容易”，并对食品安全寄予了厚望。
面对鱼龙混杂的农产品市场，江苏农垦东辛农场水产养殖场公司在默默努力。该公司拥有2万余亩高规格水产塘口，地处东辛农场偏远渔场及复垦盐场，主营南美白对虾、鲤鱼、鲫鱼等水产品养殖，由于周边无污染源，原生态的天然条件形成了得天独厚的生产优势。
从追溯意识到追溯行动
东辛农场水产公司时刻铭记国有企业肩负国家食品安全的责任，关注消费者的期盼，认为本公司水产品虽然在周边市场有着一定的知名度，但在消费者的心目中仍以“大路货”认知为主。公司意识到，在商业化的时代，“酒香不怕巷子深”早已过时；水产品的行业性、相似性及鲜活性造成它难以工业化包装、成品化销售及商业化运作，只有围绕消费者的关注，以内在品质提升品牌效应，才能提高市场认知度和占有率。与此同时，为了加强农产品质量监管，国家把质量追溯作为从生产源头到消费市场明晰流程、明确责职、强化监管的有效手段，随着农业部不断推动农垦农产品质量追溯体系建设向纵深发展，东辛水产公司从加强企业管理、推进标准化生产、发挥农垦国企示范带动作用的高度着眼，主动请缨在行业内带头开展质量追溯工作，成为江苏农垦率先进行质量追溯的企业之一。
为了探究东辛水产的质量追溯工作，日前，笔者随同连云港市绿色食品办公室专家组走进了东辛水产公司。该公司质量追溯技术负责人小魏介绍说，食品安全问题与广大人民群众的生活息息相关，如何生产出质量可控、安全有保障的优质产品，让东辛水产人萌生了将生产流程向消费者公开化、透明化的想法。恰在此时， 2013年初，农业部农垦局要求各垦区强化农产品质量管理，做好农产品质量追溯项目申报。这一精神与东辛水产的思路不谋而合，是一个既让消费者吃得放心，又能强化企业各环节管理的好机会。东辛水产公司积极组建质量追溯领导小组、梳理业务流程、制定实施方案、学习追溯软件、采购相关设备，在农业部农垦农产品质量追溯专家组的指导下，当年9月，按照农业部农垦农产品质量追溯系统要求建立的水产公司产品追溯软件终于制定完成，达到国内一流水平。
第一张追溯标签
在信息中心办公室，我们看到摆放整齐的电脑，每台电脑上方都有标签，“服务器”、“投入品采购部”、“苗种采购部”、“加工销售部”等，每个部门都有自己的信息录入人员来进行管理。打开服务器电脑，进入追溯系统软件，可以看到软件分为3个环节，苗种管理环节、水产养殖环节、加工销售环节。小魏说：“2013年9月12日，东辛农场水产养殖公司信息中心办公室诞生了公司第一张产品质量追溯标签，该标签凝聚了质量追溯小组成员共同的心血，也标志着水产公司产品质量可追溯的开始。”
我们了解到，追溯标签由产品追溯码、公司名称、产品查询方式等内容组成，最重要的两个产品信息是标签上的二维码和条形码，在这个智能手机飞速发展的时代，二维码成为查询产品信息的最快捷方式，用手机微信“扫一扫”，产品信息立刻就能查出：这批对虾什么时候捕捞，来自哪个塘口，具体哪个责任人，产品是否检验合格。另外也可以通过标签上提供的查询电话进行语音查询，同样方便快捷。
全程质量可追溯
产生完整追溯链并可查询是全程质量可追溯成功的标志。将采集到的纸面信息输入到公司追溯软件，并将信息汇总上传，就可以产生完整的追溯链。因此，采集生产信息是做好全程追溯的第一步，为了记录好这些产品信息，追溯项目小组统一信息记录格式，从苗种采购、放养到池塘施肥、用药、投饵再到产品检验、加工、销售，每个环节都有专人负责，并由信息采集人员进行纸质记录。农业部乳品质量监督检验测试中心主任张宗成教授亲临东辛水产项目考核指导时，对东辛水产的质量追溯工作给予了充分肯定。
产品质量严格监管
为了实现对追溯系统的监管，东辛水产公司的整个追溯流程统一纳入农垦农产品质量追溯监管系统严密监控，每一批次产品的生产情况及追溯信息都逐一受到严格跟踪管理。为了切实做好产品质量安全工作，东辛水产追溯项目小组设置了质量控制关键点，制定了质量安全事故应急预案，规范了水产公司产品质量安全事故的处理方法并提供了相关的制度保障。为了确保数据准确，公司建成了国内一流的水产实验室，购置了先进的检测设备，并配备了专职化验员，为水产追溯信息提供科学依据。信息管理上，由专业负责人进行流程检查和信息记录，并将所有信息输入追溯系统软件汇总上传。消费者便可以通过二维码，查询到上市产品的来龙去脉，找到生厂地，找到责任人，实现质量跟踪最后一公里服务。
追溯效果形成双赢
公司首批追溯产品为南美白对虾。农产品安全质量追溯体系建设以来，水产公司紧紧围绕对虾产品质量安全问题，按照“生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追溯”的要求，进一步加强生产、服务、销售各环节的管理，实现鱼、虾苗、饵料、药品、技术、销售“五统一”管理，禁止使用的渔药、添加剂、消毒剂坚决拒之门外，水产品品质安全得到有效保障，为市民的“菜篮子”提供了安全保障。
随着农产品质量追溯工作的开展，不仅提升了水产品质和档次，而且进一步提高了品牌的知名度和公信度。贴有可追溯标签的南美白对虾产品，接受消费者监督的同时，受到消费者青睐，“东辛”牌优质水产品品牌影响力和市场竞争力持续增强。目前，水产公司2000亩梭鱼养殖基地、4000亩南美白对虾养殖基地、4000亩建鲤养殖基地被江苏省海洋与渔业局认定为无公害农产品生产基地。淡水鱼产品已通过 HACCP体系认证，“东辛牌”南美白对虾被认定为“江苏省名牌农产品”。
（作者单位：江苏农垦东辛农场）
责任编辑：蔡基松
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