新疆香巴拉食品有限公司是兵团国资委直属企业，也是兵团农业产业化重点龙头企业。公司成立于1999年12月，注册资本金3810万元。“香巴拉”工业园坐落于环境优美的国家级石河子经济技术开发区，占地面积100亩，日生产能力可达到肉制品10吨、豆制品5吨，饮料5吨。香巴拉系列产品自投放到市场以来，产品以其独特的地域风味、优良的品质、良好的服务，深受消费者的喜爱，先后被国家民委评定为“少数民族特需用品定点生产企业”；被新疆自治区授予“质量认定产品”、“新疆著名商标”、“新疆名牌产品”等荣誉称号；“香巴拉”牛肉干类系列产品通过了中国绿色食品发展中心的“绿色食品”认证；同时公司通过了HACCP食品安全控制体系认证和ISO9001质量管理体系认证。
为了给消费者提供更安全、更放心的食品，确保产品质量信息可以跟踪查询，公司在兵团农业局的指导与帮助下，启动了农产品质量追溯工作，并于2010年4月被农业部农垦局批准为“农垦农产品质量追溯创建单位”，通过一年的创建工作，于2011年4月成为农垦农产品质量追溯项目建设单位。追溯的产品为“香巴拉”牌西式低温牛肉系列产品，追溯精度为养殖肉牛的栋舍，追溯深度到专卖店和销售专柜。通过项目实施，公司实现了生产有记录、信息可查询、流向可跟踪、质量可追溯的目标。同时也提高了追溯产品的知名度和附加值，取得了良好的经济效益和社会效益。
一、领导重视，建章立制，扎实开展质量追溯工作
公司领导高度重视农产品质量追溯工作，把开展质量追溯作为提高公司质量管理水平、提升产品市场竞争力和品牌影响力的一项重要工作来抓，做到专人负责、分工明确、职责清晰。
一是加强领导。公司成立了以总经理为组长，相关部门经理为成员的质量追溯项目工作领导小组，由总经理负总责、相关部门经理为第一责任人，分工负责追溯工作的具体实施，重点抓好完善制度建设、强化协调管理、开展培训等工作，通过加强领导，为项目的顺利实施打下良好的基础。
二是强化专题培训。根据养殖、屠宰、加工、销售四个关键环节，我们深深感到，在质量追溯工作中，信息员对追溯工作的重视程度以及对追溯信息的采集、整理、审核、录入至关重要。因此，公司多次组织开展对信息员的专题培训，并建立考核和奖罚制度，促使信息员能够很好地完成自己的工作，能够熟练运用追溯系统软件。同时，公司还多次开展对全体员工的培训讲解，使追溯理念深入人心，人人关注、人人参与。领导重视，加上公司员工积极配合，确保了质量追溯项目工作得以顺利实施。
三是建章立制。公司制定了香巴拉食品有限公司西式低温牛肉系列产品质量追溯工作制度、质量追溯信息系统运行、设备使用及维护制度、质量安全事故应急预案、西式低温牛肉系列产品质量关键点控制方案、质量追溯信息员岗位考核制度，同时还修订完善了不合格产品管理制度、投入品管理制度等相应的配套制度，通过制度化建设，明确了工作要求，形成按制度执行，按要求检查的良好工作氛围。
二、认真抓好质量追溯各环节的相互衔接工作，确保信息数据准确，传输及时
根据我公司追溯产品特点，有四个环节必须严格掌控：
1.养殖环节。这个环节是追溯工作的基础，为了选择合格的原料供应商，公司经多方考察选择了具备优越的水质和草场条件，同时具备规模养殖和屠宰能力的伊犁天西养殖场作为原料供应商。公司与该养殖场签订了追溯项目合作协议，为了保证信息传递的及时准确，公司为天西养殖场培训了信息员，确定了架子牛收购、精粗饲料的采购及疫苗接种三个关键控制点，保证架子牛在收购及育肥过程中健康成长。同时公司每月定期派项目专员到养殖场对信息采集工作进行检查指导，并对追溯信息进行审核、汇总，及时录入软件系统。
2.屠宰环节。公司追溯产品西式低温牛肉系列产品使用的原料为肉牛的部位肉。公司把追溯精度确定到每一个栋舍，在屠宰时派技术员现场全程监控，按栋舍进行屠宰，原料肉按栋舍标识包装，入库原料按信息标识集中存放，保证生产领料准确方便。
3.加工环节。我公司的追溯产品是直接食用的熟制品，产品生产流程长，工艺复杂，从原料的投入到成品产出，需要近三天的时间，期间要经过原料解冻、腌制、滚揉、熟制、包装和灭菌等多个环节。为了防止在原料的流转中由于标识不清出现差错，在生产过程中每一道工序的原料都挂有追溯标识牌，并设置了原料出库、投入品使用、热加工工序、无菌包装、二次灭菌、贴标打码、入库冷藏等七个关键控制点，保证产品在加工环节追溯溯信息的准确无误。
4.销售环节。我公司将运输冷藏作为关键控制点，做到从原料肉出库至成品的销售过程实现全程冷链控制，保证了产品的质量。
在信息记录及传输方面，四个环节的信息都落实专人进行记录，信息员录入信息后要经过主管领导审核才能上报，从而避免了信息录入的错误。信息上传成功后，每一个追溯码我们都要进行三种方式的自查，如发现问题及时与农业部农垦局项目组的专家进行沟通解决，得到了项目组专家的热情帮助和指导，保证了产品信息查询的畅通。通过一步一步认真落实每一个细节，扎实做好养殖、屠宰、加工及销售四个环节的追溯管理工作，从而有效保证了追溯产品的质量安全及可追溯性。
三、宣传质量追溯理念，赢得消费者青睐
民以食为天，随着人民生活水平的日益提高，如何吃的安全、吃的营养已成为广大消费者最为关注的话题。消费者渴望能见到自己能够识别的安全食品，而农产品质量可追溯体系的建立，迎合了消费者的需求，满足了消费者的知情权、使消费者在购买食品时也有了方向和目标。为了广泛宣传农产品质量追溯的成效和意义，2012年春节期间，公司在乌鲁木齐市繁华地段设立了大型质量可追溯、安全有保障的电子巨幅广告，在乌鲁木齐天百、友好等大型超市设立了质量追溯产品专柜，受到了消费者普遍认可。在超市售卖活动中，尽管我公司的产品相比同类产品价格高出近20%，但销售量比上年同期大幅增长。同时，公司在新疆食品行业的美誉度和知名度大幅提高，再次获得自治区政府授予的“新疆名牌产品”、“新疆著名商标”等荣誉称号。
（作者系新疆香巴拉食品有限公司总经理）
责任编辑：蔡基松
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