北京人都知道三元牛奶好，喝着放心。然而，很多人并不知道，在放心牛奶的背后，蕴藏着一个完整的集奶牛育种、奶牛养殖、乳品加工和物流配送为一体的现代奶业产业链和严格的质量监督管理体系。三元，用六十年的努力和探索，建立了奶业健康发展的新模式。
做好种源：牛好，奶才好
从上世纪90年代初开始，三元集团（现更名为北京首都农业集团）就把发展的目光放在了国外先进牛种的引进、改良和繁育推广上，决定从源头抓起，改善奶牛品种、培养高产健康奶牛，生产优质乳制品。
三元优良奶牛的养殖和繁育推广实力充分反映在集团的奶牛中心内。它是国家级的奶牛良种产业化龙头企业，是奶牛胚胎生物工程高科技产业示范基地，是国家级重点奶牛繁育与推广中心，也是全国目前最大的奶牛基因库。
在北京奶牛中心种公牛站，饲养着210头优秀荷斯坦种公牛和1200余头高产母牛。种公牛均系出名门，像“黑星”、“林肯”、“雷达”等世界名牛，已是这里的“老住户”。1997年加拿大政府赠送给时任总理朱镕基的重礼“龙”牛，也在这里饲养。每头名牛的身份都不凡，其价格可与一辆进口奔驰轿车相媲美。一头种公牛的日产精量即可换回一台高档笔记本电脑。好种出好牛，好牛产好奶。经过奶牛中心长期不懈的遗传改良，奶牛的平均产奶量每年增加500~1000公斤。特别是在三元的核心养殖区，经过品种改良和养殖技术的不断革新，奶牛的平均年产奶量已经达到11吨，达到了国际先进水平。在对奶牛后裔测定中，北京种公牛站的后代各项指标居全国之首。
好的企业必须要有好的团队来运作。在这里，经营管理骨干80%以上具有本科学历和中级职称，有一批博士、硕士和具有高级职称的高级专业技术人员。集团领导把这里称作“人才核”，支撑着整个集团的蓬勃发展。
科技是第一生产力，是质量最可靠的保证。三元食品与北京奶牛中心同属于北京首都农业集团，这种企业内部得天独厚的科技优化配置，为三元乳业创造了强大的科技拉动力和生产优良乳品的本质支撑。
控制奶源：为有健康源头来
奶源的安全是生产健康奶的关键所在。北京三元绿荷牛业公司隶属于首都农业集团下属的北京三元种业科技股份有限责任公司。拥有27个规模化养殖场，分布在北京市的6个区县，奶牛总存栏数达到5万多头，年产优质原料奶2.7亿公斤，是华北地区最大的规模化、集约化与标准化奶牛饲养基地，是三元食品的重要奶源基地。
绿荷牛业具有六十年奶牛饲养历史，积极引进、推广世界先进的养殖技术和工艺，全面改造传统养殖产业，首创了科学的EDTM现代奶牛管理体系，打造了集饲料加工、奶牛养殖、疾病防控、食品安全检测为一体的完整奶牛产业链，是全国百家标准化良好行为AAAA级企业中唯一的养殖企业，首批通过国家良好农业规范（GAP+）认证并获欧盟认证，荣获国家绿色食品A级证书，是全国奶牛养殖示范基地。
规模化饲养是奶牛优质高产的前提。从疫病的控制、合理的分群、科学的配方、统一的挤奶操作、牛奶冷链的控制、员工的培训与管理等等，只有做到规模化才会有规范化和标准化，进而才会保证牛奶质量安全。
在三元绿荷的27个规模化牛场中，全部采用以色列引进的管理软件。这种软件可以针对奶牛的饲养实际做出28种报告，随时监测每头牛的具体情况。奶牛场还要给每头奶牛建数码技术档案，把所有牛的号码、图像、谱系等全部通过数字化输入电脑，实行了网络化管理。在刚刚建设完成的渠头奶牛场，技术人员通过世界最新的技术设备，可以对奶牛质量实行在线实时检测，为奶牛的健康提供了更全面的数据。
牛场还对不同年龄、不同阶段的奶牛实行分群饲养，并设立了专门饲料营养研究室，在吸收意大利的TMR饲喂技术的基础上，根据不同阶段奶牛的营养需要，科学调配每日的“食谱”，保证奶牛的健康、高产。
而对于这些饲料的原料采购，也是十分严格的。据三元绿荷牛业总经理李锡智介绍，“几年来，我们一直实行统一管理，所有的饲草、饲料及药品均由中心统一采购，对饲料原料供应商进行考察筛选，所有采购饲料均必须通过分析化验，才能签订购销合同，并对之后的库房管理、日粮质量监控等完整的饲料供应链建立了标准化管理流程，实现了所有饲料投入安全的可追溯性和可控制性。”
此外，三元绿荷的奶牛每周都要做体细胞检测、DHI检测，每月检测抗生素残留；坚持利用CMT测定，及时了解奶牛乳房健康状况。如果奶牛患了乳房炎，这头牛就要隔离，绝对不能用来生产商品奶，使牛奶的质量得到保证，并使牛奶的产量和质量始终处于全国领先水平，为三元食品提供了绿色优质安全的奶源。
阳光监管安全体系：保障牛奶加工安全
在牛奶的加工生产环节，三元食品公司把握每个关键点，包括原料奶、生产、加工、包装及贮存等都作出了严格的质量控制要求，形成一套覆盖诸多领域、监管行之有效的“阳光监管安全体系”。
为打造安全健康的放心奶，三元食品在原料奶的收购要求上近乎苛刻：每一批原料奶的收购，都要经过至少28项指标的检验，包括初检和复检“两大关”，还引进了内部第三方检测机制，并推出了与国际标准相接轨的以蛋白、脂肪含量定价为标准的收购标准。同时增加了感官指标、冰点及卫生指标检等测项目，并增加了更为严格的对抗生素和体细胞的检测要求，真正做到了与国外优质原料奶的质量标准相同步。
此外，三元食品还与牧场双方签字确认，每批次原料奶都留样保存，直至据此生产的产品超过保质期、无任何问题后才进行销毁。这一举措，保证了原料奶的可追溯性。
原料奶过关后，通过三元食品从国外引进的高科技乳品加工生产线，便可从奶罐车直接进入生产管道，实现全封闭生产，从生鲜牛奶进入奶仓开始直至包装成各种产品，牛奶不与外界环境接触，均在不锈钢容器和管道中进行，避免了环境对产品质量的影响。
在乳品加工的全过程中，均由专人跟踪，从原料奶的验收、贮存、消毒、灌装到成品入库，每道工序都要取样，由化验室检测并保留样品到保质期以后两天方才销毁。成品入库后到出厂前，每小时检查一次冷库的温度，确保符合产品贮存要求。
值得注意的是，在三元食品的生产管道上有一个特别装置——取样阀。牛奶在经过杀菌处理后，车间现场管理人员对每批次产品都要取样，进行感官监测，并喝下样奶，这也是三元食品一直坚持的“人体试验”——只有自己敢喝，才能给消费者喝。
为了保证牛奶的安全配送，首都农业集团引进先进的现代物流管理配送模式，与日本双日株式会社合资组建了三元双日物流公司。三元双日公司拥有冷链和常温的配送功能，他们运用网络管理调动配送系统，使每辆车的运力达到最大化，载重量、线路设计合理化。三元食品生产的产品通过物流公司快速进入各个销售点，把新鲜牛奶第一时间送到市民手中，降低了运输环节可能出现的食品污染风险。
据首农集团董事长张福平介绍，北京首都农业集团是北京市属最大的国有涉农企业，曾经长期承担着首都副食品供应任务。特别是乳制品方面，已经有近六十年的历史，无论市场竞争如何激烈，始终保持国有企业的政治责任感，严守食品安全与道德的底线，致力于建设“奶牛育种—奶牛养殖—乳品加工—物流配送”完整的现代化奶业产业链，致力于建立和完善质量检测控制体系。尽管这种模式投资大、成本高、回收期长，但为了从根本上保证产品的质量，一直坚持到现在。这是一个食品企业社会责任的最好体现，也是践行对广大消费者庄严承诺。
（作者单位：首农集团企业文化部）
责任编辑：蔡基松
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