北京金星鸭业中心隶属于首都农业集团三元种业，成立于1998年，是一家集北京鸭良种繁育与饲养，北京鸭鲜、冻产品及熟食产品加工为一体的专业化、产业化的国营企业。
北京金星鸭业中心作为北京鸭产业的领头羊，2008年成为农垦农产品质量追溯系统建设项目第一批项目建设单位，正式启动金星鸭业冷冻鸭胚产品质量追溯系统建设。四年来，我中心追溯理念日益深入，追溯规模不断扩大，追溯系统与企业质量管理、生产管理不断融合，项目建设取得阶段性成果。
一、项目建设情况
2008年按照农业部农垦局和首农集团的要求，我中心在项目资金尚未到位的情况下，克服各种困难，率先启动追溯系统建设。在有关专家的帮助下，7月17日完成冷冻鸭从孵化到屠宰全程追溯系统建设，当年追溯产品产量达到200多万只。目前追溯规模从第一年的200万只到现在的600万只；精度有初期的基地到逐步精细到基地栋舍到栋舍；深度由孵化到部分烤鸭店消费者终端，消费者在品尝正宗北京烤鸭美味的时候，服务员提示您可以通过手机短信、声讯电话及网络查询原产地及北京鸭的成长健康状况，真正实现了全程可追溯，信息可查询。
从追溯系统监管平台统计数字显示，截至2012年3月12日，我中心共向农垦服务器上传追溯信息800次，累计上传可查询追溯码19748条。来自全国各地手机短信查询共计412条；国内外网站查询3514条；电话语音查询189次。
四年多来，金星鸭业在项目建设和运行过程中，不断完善产品质量管理，梳理漏洞，生产过程实时动态监管，使管理更加有序；对饲料、兽药等投入品监管力度加大，使产品质量进一步提升，产品安全有保障；在两奥会、世博会、全国两会等大型活动中，我中心的冷冻鸭胚产品被作为北京烤鸭的指定供应商，先后有中央电视台一频道、七频道、《农民日报》、《首都建设报》、《首都农业报》、北京电视台生活频道等多家媒体对北京鸭质量可追溯进行报到，进一步提升北京鸭可追溯产品及三元金星品牌的知名度。
据了解，目前，市场上北京烤鸭年消费量达到4000 ~ 5000万只，可其中只有不到50%是由北京鸭制作的。而在这2000万只北京鸭市场中，又有很多是从小作坊式的屠宰加工厂里流通到饭店烤鸭店的。不仅小烤鸭店、小饭店到处都打着北京烤鸭的名号，而且冒牌的“三元金星”北京鸭填鸭也很多。北京金星鸭业中心在行业内率先实现产品质量可追溯，表明企业生产的“三元金星”牌北京鸭填鸭质量有信心，客户食用放心，显示了企业在行业内的地位，这对于宣传我国特有的畜禽品种——北京鸭提供了很好的机会，同时对于维护“三元金星”品牌及整个市场秩序提供了很好的管控渠道，为规范北京烤鸭市场迈出了重要一步。追溯项目建设无论在企业内部质量管理还是外部市场开拓，都为金星鸭业的全面发展提供了有力契机，项目建设取得多方面效益。
二、主要做法
一是树立追溯理念，主要领导亲自抓。随着市场化的发展，企业保障农产品质量安全的难度越来越大、责任越来越重、困难越来越多，特别是对于养殖业，环节多、链条长，迫切需要采取有效措施，强化各个环节、各个岗位质量安全责任落实，确保质量安全。金星鸭业中心承担了从小鸭孵化到中鸭、填鸭饲养、屠宰加工、仓储管理等多个环节，生产管理既有基地又有分散农户，要保障质量安全，需要建立一套行之有效的追溯制度，以此来强化质量管理，不断提高质量安全水平。秉承这一理念，我中心始终把追溯系统建设摆在重要的位置上，不管是总经理还是各部门一把手都对该项目高度重视，全力以赴高度配合，确保项目建设各项工作落到实处。
二是加强人才培养，不断完善工作机制。北京鸭产品质量可追溯系统得以运行，还得益于一支相对稳定的人才队伍。同时，中心技术人员通过专项追溯系统操作培训、计算机操作维护培训、产品质量知识培训等，使之熟悉操作计算机和质量追溯系统。我们还建立了针对追溯的考核机制，年底特地准备出奖励基金，给予信息采集人员工作补贴。虽然这几年信息采集人员有流动，但并没有因此而影响追溯工作的正常进行。
三是坚持开拓创新，不断提高工作效率。对于冷冻鸭胚产品而言，追溯系统建设的关键环节，是如何找到切实可行的办法，在填鸭屠宰加工过程中对个体实行身份标识，其中的最大难题就是标签悬挂。考虑到北京鸭生产环节的特殊性，先后测试了至少5种方案，最终选择了目前挂鼻签的方案：利用小毛工拔毛时发签、佩戴，总体上不影响生产流水线正常运转速度的同时，又没有增加人工成本。北京烤鸭能够实现从养殖到餐桌全程可追溯，关键在于采取了一套科学合理的挂签方案。2012年，在前期工作基础上，中心在拔小毛环节对不同生产小组使用的鼻签采用不同颜色加以区分，从而将生产责任有效落实到生产小组，进一步提高产品质量安全水平。
四是寓追溯于管理，不断提高管理效益。在追溯项目建设过程中，我中心坚持溯源管理与质量管理、生产管理相结合，不断拓展追溯系统功能，进一步提高企业管理效益。在养殖管理环节，严格按照标准进行消毒防疫，制定高于国家标准的企标——《北京鸭防疫标准》；及时对养殖环境及时整治，对鸭饮用水、环境温湿度等进行定期检测，对粪便、污水及时进行有效处理，保证了鸭群的无公害养殖；在检验检疫环节，每一次北京鸭转换地点都要做一次严格检验检疫，一般需做包括接雏检疫、宰前检疫等在内的3－4次检验检疫，统一由相关政府部门出具合格检验单。同时，对残死鸭、污水、粪便及时进行无害化处理，保证了养殖环境达标；在屠宰加工及配送环节，严格按照HACCP认证要求通过关键点控制，严格流程管理，稳定控制质量及各环节卫生状况，保证了品质如一。
2011年，我中心与中国农垦经济发展中心开展合作，在追溯平台的基础上开发了集追溯管理、生产管理于一体的多功能信息平台，对从小鸭孵化到屠宰各个环节的产蛋量、受精率、用料情况、死掏情况、投入品库存情况等软件化、网络化管理，自动形成各种统计分析报表，全面提高了生产管理效率。该系统目前正在试点运行，近期将正式上线投入运行。
三、深入推进质量追溯体系建设
农产品质量安全追溯体系建设责任重大，意义深远。北京金星鸭业中心有信心、有决心、有能力、在实施现代农业的同时，把农产品质量追溯工作做细做实，让广大消费者安全消费、明白消费、放心消费，为树立农垦农产品质量安全的品牌形象做出应有的贡献。在下一步的工作质量追溯中，我中心将重点做好三方面工作。
1.扩大质量可追溯产品范围。随着金星新加工厂的建成投产，北京鸭产品追溯规模很快会达到合同要求的800万只。随着企业规模的扩大，在确保北京鸭产品质量追溯系统运行平稳的基础上，下一步工作的重点将把质量可追溯体系推广到熟食系列。
2.继续加大人才队伍的建设。加强和追溯项目组的进一步合作，深化和农垦系统同行的交流，不断提升中心的管理水平和人员的操作技能，更好地把这项事业发扬光大。
3.继续和项目支持单位合作，逐步完善质量追溯系统及生产管理监管系统，从而实现全中心各养殖场生产管理、统计、财务核算一体的自动化管理平台。
（作者系北京金星鸭业中心总经理）
责任编辑：蔡基松
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