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定安这款“喝”酵素长大的“生态咖啡”为何受到米其林餐厅青睐?

时间:2024-11-29 作者: 来源:海南日报 点击次数:3646

海南日报全媒体记者李豌

“看,这是上海一家米其林主厨跟我订咖啡豆的信息。”11月18日,定安县新竹镇次滩村,次滩观光旅游专业合作社理事长胡诗泽打开手机聊天界面,上面显示,该主厨以150元一磅的尝鲜价购入两包由该合作社自己种植、自己加工的“生态咖啡”,要在店里尝试推广。

今年上半年才出品的这款生态咖啡,怎么刚推出就受到米其林餐厅青睐?

通讯员程守满 摄

其中的不同,要从种植端说起。走进合作社不远处的槟榔林,林下种植着约6亩海南特色的罗布斯塔咖啡豆。在咖啡树旁,放着几个白色塑料桶,拧开盖子,里面传出一股浓郁的发酵味,这正是咖啡树的营养补剂——环保酵素。

从4年前开始种,到2023年底首次少量挂果,今年初首次批量采摘,这些年,这些咖啡树“喝”的都是环保酵素。

“我们村子提倡‘零污染’的生活方式,会把吃剩的果皮、菜叶等厨余垃圾收集起来,和红糖、水等密封发酵,做成环保酵素。这些酵素可以在有机农耕、净化水质、净化空气、驱蚊驱虫等方面发挥有效作用。比如咖啡树喜欢偏酸性的土壤,就很适合浇点酵素。”胡诗泽介绍。

而在环保酵素中加入花生壳、牛粪和枯枝落叶等,还能进行生态堆肥,成为咖啡树生长的优质肥料,“整个过程绿色生态,最终长出的咖啡豆优质饱满、香味浓郁。”胡诗泽说,今年这款“生态咖啡”共收获鲜果上万斤,鲜果销售价达8元每斤,其中6000斤用于加工包装,以“次滩橘红咖啡”为品牌,推出中深度烘焙和深度烘焙两款定安精品咖啡豆。

通讯员程守满 摄

为什么叫“橘红咖啡”?“我们合作社已经成立8年,8年间,我们逐步拥有了橘红种植和加工等一系列特色产业,并且形成了包含林下经济示范基地、爱故乡驿站、自然学堂、环保教育工作坊等在内的一、二、三产相融合发展的产业态势,吸引了全国乃至世界十余个国家的友人到访体验,但我们一直缺乏一个更具有辨识度、认知度的品牌来带动整个产业迈向快速发展的道路。”胡诗泽说,近年来,定安县推动各镇因地制宜布局“村咖”产业,为该合作社重新串联原有产业,提供了新的发展方向。

“咖啡是具有世界知名度的城乡连接品,我们的目标客户群也都是喜欢喝咖啡的大学生、数字游民等。因此,结合我们最特色的橘红产业,今年上半年,我们和定安本地手冲咖啡冠军、返乡青年莫卞卞一拍即合,并将咖啡品牌打造为‘橘红咖啡’,并于今年10月1日正式在次滩村推出橘红咖啡馆。”胡诗泽说,橘红咖啡的制作方法是将橘红和咖啡豆合并磨成粗粉,然后进行中细研磨,通过萃取、滴漏或手冲的方式制作。这种咖啡新喝法不仅消炎提神,还具有独特的香气和微甜。此外,在橘红咖啡馆,游客还能体验到以新鲜橘红叶作为香料,或加入手工制作的橘红糖浆的橘红咖啡;认养咖啡树,拥有属于自己的咖啡豆。而新的咖啡品牌,也能通过原本积累的北上广米其林餐厅渠道,迈向更广阔的世界。

胡诗泽供图。

关于这款“生态咖啡”的产业畅想还不止于此。如今,胡诗泽还在带领合作社,联动定安县城的定安故城等旅游资源,新竹镇卜效村作为“琼剧之乡”的资源,以及临近乡村的旅游资源,打造故城游、琼剧游、乡村游等不同游览路线,让游客实现“喝着一杯橘红咖啡就能畅游定安乡村”。据统计,今年以来,该合作社接待游客5000多名,实现收入80多万元。


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